雇佣阿四的这家饭铺，专做煎下水，尤以煎猪大肠出名。肥肠切段，将将炙到断生，油润润的，蘸上店里秘制的醋齑酱，肥而不腻，荤香与素味交融，教人满足得很，为了吃第二口，神仙都不媳去做了。

羊腿猪排，在本朝可不是卖苦力的汉子们能随随便便吃得起的。好在有钱人家自视口味高洁清雅，肚子腰子上桌也就罢了，猪大肠则哪里进得宅门。

富人们看不上的下水，成了穷人们满足口腹之欲的福利，一份煎猪肠不过十几二十文，却美味诱人，油脂又足够，自然热销。

刻把钟点前，几艘船的船工们都隔空喊话，定了这家的炙肥肠。店东家熟能生巧，眨眼间已将炙得火候正佳的猪肠和蘸料，用箬壳一份份包了，码在箧篓里，交予阿四。

汴河上往来的大型船只，到了桥下要收折桅杆方可通过。白日里航道拥挤，船家须费时排队。