霍先生今天吃什么_分节阅读_59(1 / 2)
作品:《霍先生今天吃什么》手抓羊肉总的来说,要用刚刚宰杀后的温体羊肉才是最好,肉的部位也最好选择肥瘦相间的羊排等部位,吃起来才有那种鲜美可口,入口即化的美味。
而寄送到何云舟手上的这条羊腿,本身只是一条小小的前腿,肉质偏瘦又经过了冷冻,做成手抓羊肉并不能达到最好的口感。
但若是把这条羊腿直接去骨,稍加腌制后,再在里头塞上肉丸,胡葱,大蒜,苹果,核桃等填料,再用棉绳捆好放入烤箱,刷上蜂蜜和香料大火烤到金黄,反倒是个合适的烹饪方式。
这其中,胡葱与大蒜可以最大程度提升滩羊羊肉的鲜美和香气。
酸甜可口的苹果有解腻和软化肉质的功效不说,高温焖煮后软化的苹果更能给羊肉加上一丝恰到好处的鲜甜。同样重要的,还有塞在羊腿里的肉丸——三分瘦,七分肥的猪五花剁碎后制成的肉丸,空口吃总会让人觉得有些油腻,但塞在羊腿肉里一同进行烤制,猪肉那醇厚的肉香和油香,恰好能给精瘦的羊腿肉填上一份油润之香。
而剔下来的羊骨也完全不用浪费,用刀背把骨头敲碎后直接放入锅内,小火把羊骨头里的骨髓和羊油都煎出来,再撒上西红柿西芹等材料炒香,最后倒入高汤进行焖煮。
最后只需要用滤网将残渣过滤,很容易便能得到一道酸香浓郁可口的羊骨浓汤。
至于晚上用来充当主食的,是一颗一颗的带皮小土豆。
用清水把表皮刷干净之后沥干水分,与切成大块的胡萝卜还有玉米段一起垫在烤盘的最下方,稍稍撒上些许岩盐和香草。
烤盘的上方则是烤架,羊腿正是放在烤架之上。这种设置是为了让高温烘烤后从羊腿中渗出羊油与肉汁,能够滴落在底部的土豆和其余配菜之上。
那肉汁鲜香且浓郁,可以说凝聚了一只羊腿中最鲜美最油润的精华,而这种吸满了肉汁的土豆与玉米,配上香软鲜美的羊肉一起吃,最是适宜。除此之外,为了这一只烤羊腿,何云舟还特意去菜市场,买了一兜鲜嫩的苦菊回来。
羊肉这种食材,最适合搭配的蔬菜,便是微微带着苦味,口感又很爽脆的蔬菜。
用盐水清洗干净的苦菊放入冰水中冰镇浸泡片刻,再捞起来沥干水分撕成小段。一指长的红色小尖椒切成碎末,一头红皮大蒜拍碎淋上麻油,配上些许砂糖,两勺柠檬汁和等量的生抽,便是再简单不过的凉拌苦菊的料汁。这种微酸,微辣,微甜,滋味丰富香气清新的料汁,与清爽可口,自带微微苦味的苦菊相当和谐。
更不要说,在吱吱作响,金黄灿烂的羊腿旁边摆上这样一盘嫩绿清新的凉拌蔬菜,从视觉上来说便已足够令人食指大动了。
作者有话要说:霍先生今天也在独自一人谈恋爱。
何先生在专心做菜。
凉拌苦苣的菜谱是可以实际操作的,不过料汁的重点其实是白糖和米醋,正文里没有写。
小尖椒,柠檬,大蒜,白糖,米醋,蒸鱼豉油。