火锅饮食文化，在我们国内有着两千余年的历史，深受广大南北方人民的喜爱。

想想在寒冷的的冬天，三五好友聚在一起，在屋里吃着火锅聊着天，配上窗外的纷雪，怎么看都是件美事。

火锅除了这个较为广泛的名字外，在全国各地还有别的叫法，如“打边炉”、“锅子”、“暖锅”等等，不过叫“涮锅子”的，貌似出了北平城就没几个了。

按照老北平的做法，涮锅的羊必须是一点膻味都没有，首选北边集宁产的小尾绵羊中的羯羊，即阉割过的公羊。

一只羊身上能涮的还很有限，只能是上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条这五个部位，总共下来不到十五斤肉，肉质细嫩，瘦中还带着肥，这嘴巴那叫一个刁啊。

就这么点肉，可不能随便卖，要不然店家得赔死。

往往是把羊肉冻上后再去拿刀片，按照20厘米长，5厘米宽的尺寸，大小均匀，半斤肉给你片出四五十片来。

至于厚度，跟街头兰州拉面师傅的刀工相比，只能说是有过之而无不及。

程诺的嘴可没这么尖，最多也就能吃出来膻不膻，新鲜不新鲜，对他来说吃什么部位都大差不差。

吃肉么，自然是量大管饱最好。

直接招呼客栈伙计，要了两斤羊肉，羊脑、羊腰、羊宝也都各自来点。

再问问能不能上点肥牛，结果那伙计一脸懵逼。

不得已，程诺继续解释，手里也跟着比划。

“肥牛啊，就是肥瘦相间的牛肉片。”