第四十章 全鱼宴和涮肉小弟(1 / 4)
作品:《赐予修女姐姐美食的祝福》对于如何烹饪水栖魔鱼这点。
姜烬最后给出的正确解答就是这个,“泉水涮涮锅”。
这种涮肉的吃法,是从潮式牛肉火锅那里得来的灵感。
在没有穿越之前,潮式牛肉火锅是姜烬最喜欢的火锅类烹饪方法。
新鲜的牛肉被师傅切得非常轻薄,保证了肉片下锅汆烫只需数秒即熟。
火锅的汤底没什么特别的,牛骨汤煮牛肉,突出一个“豆在釜中泣”的自相残杀感。
如果是好的店子,在涮肉之前可以先喝一碗清汤。
碗里放点芹菜和姜丝,浇上热乎乎的牛骨汤锅底,喝下去味道相当清甜。
紧接着,就是涮肉了。
雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾......
各种听名字就让人感觉不明觉厉的牛肉被快速放入滚烫的火锅里。
经过三浸三晾,再以让人垂涎三尺的美味姿态迅速出锅。
为了保证每种肉类都能保留极致的口感。
几乎所有部位的汆烫时间都有讲究的要求。
快则七八秒,慢则一两分钟。
最后,把快速汆烫好的牛肉放进装有沙茶酱的蘸料叠里一口下去。
那种鲜到极致的牛肉风味,可比拿着牛排什么的要美味得多。
正因为这种做法能够将肉类本身的味道发挥出来,又不至于过度加工。
姜烬才想到可以用水栖魔鱼生长的泉水加上鱼骨作为汤底。
再将切薄的鱼片放进去稍微汆烫这种烹饪法。
事实证明,这种烹饪手法还是相当不错的。
经过简单汆烫的鱼片并没有失去其内蕴含的圣能。
并且因为鱼肉的脂肪经过高温活化,风味也是更上一层楼。
这不是,就在尝试了一下这种涮肉吃法后。
餐桌旁的几人马上就沉浸在了那前所未见的美味当中。