烧成时釉中的铜，大部分被氧化而形成深浅不一的绿色。

一般在浅绿色底上杂有深绿色斑点，少数地方微泛红色，酷似新鲜苹果，故名。

另有一种在开片的白瓷器上，加绿色的釉上彩制品，也叫“苹果绿”。

两者本质不同，易于辨别,    更容易分别烧制。

这两种苹果绿很好区分的,    因为一种是以铜为呈色剂。

而另外一种普通青釉,    则是我国传统的色釉，是以微量的氧化铁作呈色剂。

也就是说，制作之时，一种实用含有铁元素的釉料，烧制出来之后，就是普通的苹果青釉。

而另外一种，就是使用铜元素，这其实也是一种铜红釉的烧制方法，只不过是含有的铜元素更多、烧制温度也更高，让本来可以烧制出铜红色釉的瓷器，变成了苹果青釉。

这样的窑变，对于别人来说也许是不能把握的，但是对于现代人来说，或者说对于掌握了现代、古代烧制工艺的陈文哲来说，一点难度都没有。

釉料配方、窑温控制，对于陈文哲来说没有任何难度，所以他想要窑变釉瓷器苹果青釉瓷，也就没有任何难度。

虽然知道原理，知道为什么可以窑变，但是真想要烧制出合格的窑变釉瓷器，还需要烧过之后，才能知道会不会成功。

在这一点上，陈文哲极其谨慎，因为他很清楚，单色釉全变，他能够把握。

但是一些细节的变化，他却没法把握。

比如在古代，人们还是无法知道窑变的原因，把窑变认为“怪胎”，为什么是怪胎？

因为一些瓷器是局部窑变，而且窑变的还很漂亮。

正是这种窑变，让每一件器物更有了自身的特色，甚至有了“娃娃面”、“美人记”之类的美称。

这种随机的窑变，谁也没法完全把控，只能是看天意。

最主要的是，这些窑变，都是在最后一步烧成之时出现的。

所以，烧成是窑变釉生产过程中，最为关键的一道工序。