做月饼和做面，对面团的处理方式还是有些不一样的。

虽然看起来都差不多，但做月饼的话，更多的要用按、压、折、叠的手法来处理。

万一要是揉起了筋，到时候月饼进了嘴里，那个口感苏谨不敢想象。

嗯，有画面了。

处理完了面团，苏谨又开始着手处理红豆。

泡了一夜的红豆慢慢被煮熟、煮烂。

这时候这些帮工们就派上了用场。

留下一半的豆子，然后再将剩下的红豆捣烂，倒回锅里用小火继续熬煮。

可惜没有破壁机，否则能快上许多。

不过手工捣出来的更烂，也更均匀，也没什么不好，就是费事而已。

看着煮豆的水份基本快干了，变成豆泥的红豆在锅里嗤嗤冒泡，慢慢爆开，看着有些黏腻的时候，就可以加糖炒成豆沙。

苏谨用的糖不是红糖，也不是外面所谓的‘糖霜’，而是从书上学来，用‘透糖法’沥出来的正经白糖。

其霜如雪，雪白透亮。

豆沙慢慢被炒制好，放在一边备用。

成品豆沙散发出来的香气，即便这些厨子见过无数食物，也不由得被深深吸引。