它面皮确实不太好制作，门外汉很难摸着门道。首先一定得薄，擀面的时候你得擀的中间厚四周薄，中间要能兜住它的馅，四周要薄到蒸出来看着吹弹可破，具体手感你多练练自己把握才行。

第二个它得韧，面皮只有韧性到了，才能兜得住汤，你做几遍破皮的原因就是不够韧。我听你做的过程，醒面时间太短了。

半个小时醒面完全不够的，面的韧性达不到，皮一擀薄特别容易漏汤。你至少醒面两个小时以上，这样面皮更有筋力和弹性。

再一个你揉面的时候不是要搓长条切剂子吗，再怕破你就摔打几下，也能增加面团的筋性。

第三个就是你说的凉了发硬的问题。你是用凉水和面是不是？

纯凉水和面，虽然皮确实吃起来更劲道，但是稍微凉一点之后吃起来就发硬，反而口感更差了！

你要想又劲道又吃着口感软和，你可以一半面粉兑凉水，加盐，另一半用开水烫一烫，之后和在一起。

要是还不行，你就调整开水和凉水兑面粉的比例，或者水温，更精确的比例你还得自己试。”

白案师傅三下五除二将其中的关窍讲明，虽说具体到细节的部分还是得自己试验，但好歹有了努力方向，赵晓婧连声道谢。

挂了电话赵晓婧径直走到后厨找苏雨辰说话。这会儿已经到了晚餐准备时间，苏雨辰和云永元已经前后脚来了店里，见赵晓婧打电话自己去了后厨备菜。