第五十四章 白案上的魔法(1 / 4)
作品:《赐予修女姐姐美食的祝福》看着锅里的酱逐渐变得香味四溢,浓郁非常。
姜烬这边也点了点头,转头看向了不远处的另外一个大案板。
在那案板上放着一大块已经醒好的面团,还有一根熟悉的擀面杖。
看这架势再加上那一锅炸酱就知道,今天早餐的餐点肯定就是面条了。
或者说得再准确一点,今天早上姜烬准备做的是“炸酱面”。
“炸酱面”,在他原先的世界是非常著名的一种面食。
将肉丁及葱姜等放在油里慢慢爆响,再加入黄豆制作的黄酱、甜面酱炸炒,得名炸酱。
面条那边则是煮熟后捞出,夏天要过水,冬天锅挑,再浇上炸酱,拌以菜码,美味即成。
这炸酱面看起来简单,实际上其中还是有挺多讲究。
肉丁必须是四六肥瘦开的,肥肉多了太腻,瘦肉多了不香。
干黄酱、黄豆酱、甜面酱和油的比例得妥当,否则要么太腻要么太干。
菜码传统得是黄瓜丝、心里美萝卜丝、青蒜、豆芽菜、白菜、芹菜、青豆、大蒜,拢共八种。
炸酱喷香油润,菜码清脆解腻,面条爽滑有劲。
全部弄好后再放在青花瓷大海碗里,瞧过去五色俱全,众星捧月般的,煞是喜庆。
姜烬自己就是做面的大行家,做一碗地道的炸酱面自然不成问题。
但碍于这边找不到干黄酱、黄豆酱和甜面酱的缘故。
他也只好以现成的材料进行改良,改造成了番茄肉丁的西方版本。
番茄这种食材,酸甜可口,基本上没有什么东西是不搭的。
再加上肥瘦肉丁用油这么一炸,浇在面上也是一绝。
至于其中不足的酱香味,则是以罗勒酱等香料进行补齐。
这样出来的茄丁炸酱酸香可口,保证让人吃一碗想两碗,吃两碗想三碗,吃三碗再减肥去。
当然,除了炸酱之外,面条本身也很有讲究。