第一百零一章 清晨的烟火气(2 / 3)
作品:《大小姐们的餐桌》西式早餐的餐桌上,基本上每天都是现烤羊角面包、水煮糖心蛋、牛奶、果酱,配上每天替换的烟熏鳕鱼、煎香肠、培根片、烤豆子、土豆泥、沙拉等等。
这些玩意怎么说呢,味道其实还行,不难吃。
但吃一两天到还好,要是每天吃这些玩意吃个几天几个月几年的话,反正姜云肯定受不了。
因此在确定了自己能够留在这里工作后,姜云要做的第一件事情就是改良早餐的体系。
如果说在正餐体系里头,各个国家的厨师都还有各自优缺点的话,那么早餐体系就真的是没什么好拿来比的。
在早餐体系方面,中餐系的厨师普遍比西餐系的厨师强出一百倍左右,因为后者根本就对早餐完全没概念可言。
例如在一向被认为是美食之国的法国里头,早餐(petit-déjeuner)这个词被创造出来就已经是二十世纪的事情了。
二十世纪距离现在都不到两百年的时间,顶多比得上包子十分之一的历史这么长。
而且在法国大革命之前,法国民众不吃或很少吃早餐,通常情况下他们每天就只吃两餐。
哪怕是在现代的西方人有了吃早餐的习惯,也都是简单的面包、果酱、火腿、鸡蛋这一套,种类简直乏善可陈。
而在如今的国内,早餐之品种则是丰富到了会让人异常为难的地步。
是吃油条豆浆?肉包菜包小笼包?香酥的烧饼?还是来一碗红油抄手?或者胡辣汤?肠粉?糯米鸡?
是吃一碗丰盈的红烧排骨面?还是一碗酸辣粉?一碗豆花儿?或者是一碗热干面?一份三鲜豆皮?大饼?混沌?烧麦?
总之在中餐体系里,早餐的选择真的太多太多,多到让强迫症患者能当场吐血身亡的地步。
甚至哪怕是最简单的一碗白粥配上榨菜,也能吃出一股子大隐隐于市的感觉。
这种在早餐上的追求,这种对一大清早升腾的烟火气和清晨时分人来人往街头巷尾的热爱,是西餐体系下的厨师们永远无法感悟到的东西。
因此,今天早上姜云便打算给大小姐们换点花式,开始尝试着给她们投喂中餐体系下的清晨美食。
而被选做第一天早餐试点的菜色便是......“鲜虾灌汤小笼包”和“蛋皮酸辣粉丝汤”。
你说早餐这玩意吧,他难做是不难做,但也要考虑到后厨的时间成本和人力调配问题。
“白鹭女子学院”就这么一个后厨,早餐的饭点是从十二点开始。