张月梅买的猪下水是一整套的，猪下水一般是指猪的内脏和某些其他部位，具体包括肠、肚、肝、肺、腰、心、脑、口条、头……

肠和头还有肺……沈玉娇拿来做卤味，猪肝她打算爆炒一下，猪脑用来炖。

她刚把这些东西清洗好，张月梅就拿着东西回来了。

她手里还拎着两斤五花肉，这还是她存了一个月的肉票才买的。

“玉娇，我干啥。”张月梅问道。

“姐，你帮我烧火吧。”沈玉娇说完接过调料就开始制作了，卤味要卤制的时间久，现在做刚刚好，赶上中午能吃。

葱姜，大料、干辣椒起锅倒油，先放葱姜炒到这个表面微微黄的时候下入大料，然后等到闻到这个大料的香味以后直接倒入一旁备用。

接着再次起锅烧油来炒点糖色，不停的转转转，等它起泡以后加水，这样糖色就炒好了，把刚才炒制好的大料倒入里面来点盐、味精、鸡精、生抽……

肉还没放呢，一股子调料的香味瞬间蔓延开了。

张月梅闻着这香味儿，忍不住的咽着口水，笑着打趣了起来：“这闻着也太香了，都不需要放肉了，我觉得这汤现在就好喝。”

“姐，待会儿这猪下水做出来，绝对让你吃上瘾。”沈玉娇一边说着一边陆续开始放食材了。

大火烧至沸腾之后就可以转换成小火慢慢烧制了，差不多半个多小时就可以了。

趁着这半个小时的功夫，沈玉娇把猪肝切成了片状，接着又把猪脑子清洗了一番，把外边的筋膜剃掉，放到一旁备用。